ET İŞLEMEDE TEKNOLOJİ KULLANIMININ ÖNEMİ
Etin pahalı bir hammadde olması yanında bozulma riski, fire vermesi, işlendikten sonra da kısa bir zaman içinde tüketilmesi, özel şartlarda muhafaza edilmesi gibi sebeplerde dolayı et mamulleri kendine özgü bir çok zorluğu ve bir çok problemleri içermektedir.
Ayrıca, birim maliyeti pahalı kalemler olan et, klips, katkı maddeleri, bağırsak, ambalaj vs. girdiler dolayısıyla üretim ve yatırım çok doğru hesaplamalarla yapılmalıdır.
Yukarıdaki sıralanan tüm sebepler ve teknolojik gelişmelere paralel olarak et işleme sektöründeki hızlı gelişmeler, üretici firmaları rekabet edebilmeleri için teknolojik yenilikleri yakından izlemeyi zorunlu hale getirmiştir.
Örneğin teknolojisi yüksek bir dolum makinasını kullanan bir firma her porsiyondaki ağırlık hassasiyeti, daha az eneji sarfiyatı ve yardımcı maddeleri daha az ve firesiz tüketmek suretiyle rakiplerine göre daha başlangıçta büyük bir avantaj elde etmektedirler. Bu sebepten dolayıdır ki kuyumcularda altının gramla satıldığı günümüzde bugün yüksek teknoloji ürünü dolum makinasının dolum hassasiyeti +/- 1,0 gram mertebelerindedir.
Teknolojisi yüksek makinaların kullanımı maliyet avantajlarının yanında müşteriye standart ve aynı lezzette ürünler sunmak içinde gereklidir. Sıcaklık, nem, hava sirkülasyonu hassas olmayan bir klima / pişirme odasından standart ürün çıkması beklenemez.
Bugün bir çok imalatçı firma aynı ürününü değişik kalitedeki çeşitleriyle pazardan pay almaya çalışmakta olup, özellikle düşük kalitedeki ucuz ürünler daha fazla satılmakta, fakat bu ürünlerdeki kar marjı, raf ömrü ve standardizasyon problemlerini çözebilen firmalar satış yapabilmektedirler.
Et işleme sektörünü diğer bir çok sektörden ayıran temel farklardan belkide en önemlisi imalatı etkileyen parametrelerin çokluğudur. Etinden tuzuna, karabiberinden kazeinatına, kuter bıçağından klipsine makinanın harcadığı elektrikten, ambalaj folyosunun çeşidine kadar birbirinden bağımsız bir çok parametre maliyet üzerinde direkt etki eder.
Tüm bu parametrelerin hakkını vermek zor olmakla beraber maliyeti etkileyen faktörleri daha iyi kontrol eden ve ucuzlatabilen firmalar rakiplerine göre otomatikman daha avantajlı duruma geçerler. Bunun da birinci şartı yukarda sadece bir kısmı belirtilen parametreler için en son teknolojinin işletmeye uygulanmasıdır.
Teknolojinin akılcı kullanımı maliyeti kendiliğinden düşürecektir.Avrupa ülkelerindeki imalatçılara bakıldığında ikinci kalite ürün çıkaran firmaların pahalı ve kaliteli ürün yapanlara göre teknolojiyi daha çok kullandıkları görülür.
Türkiye' de maalesef ürün kalitesi ile fiyat arasındaki oran büyük fiyat farkları olarak karşımıza çıkmaktadır. Dolayısıyla her kilovat enerjiden, her metre bağırsaktan tasarruf yapabilen yani teknolojiyi kullanabilen firmalar bunu sağlayabilecektir.İmalatının büyük bir kısmını düşük kaliteli ürün yapmaya ayırmak zorunda olan Türkiye' deki firmalar için teknolojiyi kullanmak daha önemli hale gelmektedir.