MAKİNA SEÇİMİ İLE İLGİLİ DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR VE ÖNERİLER

Yaşanan teknolojik gelişmeler her sektör için kendine özel yenilikler, kolaylıklar veya problemleri de beraberinde getirmektedir.

Et ve Et ürünleri konusunda hızla gelişen teknoloji ve üretim metodları, imalatçıları olduğu kadar tüketicitiyi de yakından ilgilendirmektedir.

Örneğin, yakın zamana kadar kıyma makinasında veya basit dolum aparatlarıyla doğal bağırsağa hiç bir katkı maddesi konmadan doldurulup uygun tabii ortamlarda fermentasyon sonucu elde edilen geleneksel sucukları, bugün marketlerdeki yüzlerce çeşit et ürünleri ile karşılaştırdığımızda değişimi daha iyi görebiliriz.

Kıyma makinasından en son paketleme makinasına kadar proses makinalarındaki devamlı geliştirilen yeni teknolojiler, gıda kimyasalları ve katkılarındaki yeni ürünler, hijyen ve ambalaj konusundaki yeni malzeme ve tekniklerin kullanımı geleneksel imalat metodlarının yerini almıştır.

Eskiden tamamen ustalık gerektiren az miktardaki imalatlar yerini saatte 8-10 ton kıyma çekebilen makinalara, 0,5 gram porsiyon hassasiyetli dolum makinalarına ve +/- 1 C sıcaklık hassasiyetli klima odalarına ve pişirme fırınlarına bırakmıştır.

Ustalık yerine standart ve uzun ömürlü ürün elde edebilme kolaylaşmış, buna karşılık pahalı makinalara yatırım, girdilerin çokluğu, ürün çeşitliliğinin getirdiği problemler başlamıştır.

Günümüz rekabet koşullarında teknolojiyi takip eden en verimli ve en hassas makinayı alabilen firmalar avantajlı hale geçmektedir.

Günde 1 ton 25 gramlık kokteyl sosis üreten bir firmada eğer porsiyon hassasiyeti 2 gram ise daha işin başında % 8' lik bir tolerans veya kayıp söz konusu olmaktadır.

Et ve et ürünleri imalatçısı bir firmanın rakiplerine göre daha elverişli fiyatlar verebilmesi, verimli çalışabilmesi ve müşterilerine her zaman aynı kalite ve lezzette standart ürünler sunabilmesinin birinci şartı makina ve ekipmanlarını bilinçli ve doğru seçmesidir.

Yukarıda belirtilen fire örneğine göre yanlış seçilen veya teknolojisi yeterli olmayan makinaların üretici firmaya maliyeti, üretim miktarına bağlı olarak, her ay veya her yıl bir makina bedeli kadar olabilir!.

Et pahalı bir hammadde olduğu için, herhangi bir et ürünü için kullanılan her türlü makina ve ekipmanda verimlilik, kapasite, kalite, servis konuları doğru değerlendirilmeli, makinadan kaynaklanabilecek sorunlar ve müşterilere olacak etkileri göz önüne alınarak yatırım yapılmalıdır.

Yurtiçi ve yurtdışı ihtisas fuarlarına üretici firmaların her yıl daha fazla ilgi göstermesi teknolojiyi takip etmeleri açısından gelişmekte olan et sektörümüz için çok umut vericidr.

EN KALİTELİ ET KULLANILSA BİLE KALİTESİZ MAKİNADAN KALİTELİ ÜRÜN ELDE ETMEK İMKANSIZDIR.

ET İŞLEME MAKİNALARININ DEĞİŞİK ÖZELLİKLERİNİN VE AKSESUARLARININ ÖNEMİ

Et işlemede teknoloji kullanımı ve makina seçiminin önemini artık çok daha iyi biliyoruz.

Makinaların doğru seçiminin yanında makina ile alınacak aksesuarlar ve karar verilecek değişik özelliklerinin de önemi büyüktür.

Her yatırım için bu konuların;

     makinaların birbiri ile olan bağlantısı,

       finans,

      kapasite,

       amortisman

durumları da göz önüne alınarak yatırım sahibi ile birlikte belirlenmesi gerekir.

Örneğin; kuter için vakumlu kuter veya vakumsuz kuter alternatifini göz önüne alırsak, vakumlu kuterde çıkan ürüne 5%-8% arasında daha fazla su bağlama imkanı ve raf ömrünün uzunluğu ve etin oksijensiz ortamda işlem görmesi dolayısıyla ürünün oksitlenmemesi dolayısıyla renk özelliklerindeki güzellik en önemli avantajlardır.

Fakat tüm bu avantajların; ekstra maliyet, amortisman zamanı, kapasite, yapılacak ürünler bazında değerlendirilip karar verilmesi gerekir.

Bu konunun diğer bir önemi;

Makina satıcısı firmaların (doğal olarak) aynı özellikte makinaları satmayıp, bazı makina özelliklerini standard olarak fiatın içinde bazılarını ise fiatın dışında tutmalarıdır.

Yine kuter örneğine geri dönersek; bıçak milinin sonsuz değişken hızlı olması yada olmamasının ve bunların arasındaki fiat farkının ne olacağına nasıl karar verilecektir. Çünkü bazı firmalar sonsuz değişken hızlı bıçağı standard olarak vermekte diğerleri daha ucuza 2-3 hızlı bıçak önermektedir.

Tüm bu sebeplerden dolayı, makinaların özellikleri ve aksesuarları ile ilgili genel bilgiler olgunlaştırılıp karara bağlanmalıdır.

Bu konu yatırım maliyetini ve işletme maliyetini  etkileyen en önemli konulardan birisidir.

ANA SAYFA           HAKKIMIZDA            TEMSİLCİLİKLER              BİLİMSEL YAZILAR             İLETİŞİM